グルテンとは、小麦など穀物に入っているタンパク質。これがパンをモチモチにしてくれる要素です。私、グルテンは大好きです。でも、グルテンの入った食べ物はちょい食べ好きかなと最近考慮しています。醤油にもグルテンバッチリ入ってるって知ってました？最近我が家では料理をするとき、グルテンの量を減らすようにし始めました。
あなたがセリアック病の患者か、グルテンに敏感な体質ならば、グルテンは避けるべきです。そうであるなら、今日紹介するこのグルテンフリー粉、ぜひ試して下さい！ 何でも美味しくできますよ〜。でも、もしあなたがこっち系の方で、グルテンを拒否している理由が「みんなやってるから」なら、ちょっと考え直して下さい。グルテンはそこまで悪者じゃありません。グルテンが体に有害だという科学的証明は、今のところまだ出ていません。
あなたがセリアック病でない限りグルテンを拒否する必要はありません。ひとつのものの食べ過ぎは、健康的な食事とはいえません。グルテンを食べ過ぎてるかなと思うのなら、このレシピ試してみてもいいんじゃないでしょうか？ 実際私、パスタ食べ過ぎると翌日おなか痛くなる時が多いです。アジア人は、グルテンに敏感な人が多いって私の友人がいってました。
Bob’s Red Mill のグルテンフリー粉 は、私の元カレじゃなくて元粉です。
この粉いいですよ〜！ 私長年のリピーターでした。あの頃はアメリカに住んでて、グルテンフリー生活がおニューだったんで、単純にお店行ってこれ買ってました。料理もベイキングもこれのおかげで簡単にできました！ 悲劇は私が日本に帰国してからでした…。
日本で生活をしながら、海外の輸入食品を探すのって、本当に大変です。実際探してたものがあったとしても、値段が２倍とかになってることがほとんど。いつもお店の粉セクションでがっかりしながら商品を眺めてたの覚えてます…。どうして日本にいるとこんなにお金かかるんだろう…。
ある日、いつものようにインターナショナルマーケットで粉ショッピングしていたとき、売られている激高のグルテンフリー粉のパッケージの裏側をチラ見してみました。そこで思いついたのが、「これもしかしたら自分で作れるんじゃ…」って策略です。これをきっかけに、粉の研究を始める事になったのです！
この表を見る限り、私のお気に入りの粉には、ひよこ豆粉、片栗粉、タピオカ粉、米粉、豆粉が入っていると書いてありますね。でも、それ以外にもグルテンフリーのオプションって、こーんなにあるんです！(下記参照)
グルテンフリーの粉オプション:
全粒粉：
玄米粉
そば粉
コーン粉
メスキート粉
キビ粉
オート粉
キヌア粉
モロコシ粉
サツマイモ粉
テフ粉
白い粉／スターチ：
ウコン粉
コーンスターチ
ジャガイモ粉
片栗粉
上新粉
タピオカ粉
米粉
NUT FLOURSナッツ粉
アーモンド粉
チェスナッツ粉
ココナッツ粉
ヘーゼルナッツ粉
BEAN FLOURS豆粉
空豆粉
ひよこ豆粉
きな粉
粉の色と味のリスト:
こんなにあるなんて、ちょっと感激しません？ でも、これを全部入れればいいってもんじゃーありません。これを、どの粉をどの分量で入れるかがポイントなんです。いろいろ試してみましたが、今日紹介するこの量に落ち着きました。
グルテンフラワーには、キサンタンガムという材料を入れるのをオススメします。グルテンがあるから食材が膨らみます。パンが柔らかいのはグルテンのおかげ。ピザがモチモチなのもグルテンがあるから。グルテンフリー料理をするにより、キサンタンガムがグルテンの代わりとなって活躍してくれるのです。
たくさんのリサーチと勉強の結果、今回の「ゆきのグルテンフリー粉」が生まれました！ お菓子作りやカレーのルー、パンケーキなど、たくさんの激ウマ料理が試せるので、是非参考にしてみて下さい！
- ・米粉 350g (2.5 カップ)
- ・タピオカ粉 140g (1 カップ)
- ・片栗粉 170g (1 カップ)
- ・ひよこ豆粉 35g (1/4 カップ)
- ・コーンスターチ 40g (1/4 カップ)
- ・キサンタンガム 大さじ 2.5 はい
最近、グルテンフリーってはやってますよね。テレビやネットで大騒ぎしてると、グルテンは体に悪いものだと勘違いしがち。グルテンに関して無知ではなく、どういうものなのかを知っておくといいと思って今回のレシピを作成しました。
キッチンでまた会いましょう!
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-有希
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